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Sobre la dieta sin gluten
MUY IMPORTANTE: No debe
iniciarse una dieta sin gluten sin haber sido ésta prescrita por el médico. Si
lo hace, puede retrasar o enmascarar el diagnóstico de una posible enfermedad
celíaca.
REGLA DEL SEMÁFORO
Muy útil a la hora
de calificar los distintos alimentos.
- La base de la dieta es la
eliminación de cualquier producto que lleve como ingrediente TRIGO,
AVENA, CEBADA, CENTENO,
TRITICALE y/o productos derivados.
- Hay alimentos que pueden o
no tener gluten dependiendo de la elaboración de los mismos. Antes de
consumirlos, se recomienda leer detenidamente la etiqueta de su composición
y/o consultar las LISTAS DE ALIMENTOS APTOS PARA LA DIETA DEL CELÍACO
facilitadas por las Asociaciones de Celíacos.
- El celíaco puede tomar todo
tipo de alimentos que en su estado natural no contienen gluten: carne,
pescado, huevos, fruta, verduras, legumbres, leche, patatas, cereales sin
gluten (arroz y maíz), hortalizas, azúcar, café, sal, aceite, ...
EL SÍMBOLO "SIN GLUTEN"
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Una espiga barrada dentro de un
círculo es el símbolo internacional "sin gluten".
Fue diseñado por Michael Carpenter y cedió su Copyright a la Sociedad
Celíaca del Reino Unido, quien tiene el derecho -Ley Internacional del
Copyright- de controlar su uso.
Durante el congreso de la AOECS en Zeist (junio de 1989), la Sociedad
Celíaca del Reino Unido responsabilizó de velar por su buen uso a las
Asociaciones de Celíacos existentes en cada país.
Algunos productos aptos para la dieta
del celíaco, son fácilmente identificables por llevar el símbolo
internacional de alimento sin gluten. |
LISTAS DE ALIMENTOS APTOS PARA LA DIETA DEL
CELÍACO
- Es muy importante para el celíaco leer
siempre las etiquetas de composición de cada producto, aunque
sea de consumo habitual. En caso de duda se recomienda consumir los productos
que aparecen en la LISTAS DE ALIMENTOS APTOS PARA LA DIETA DEL CELIACO
facilitadas por las
Asociaciones
de Celíacos.
- Los cambios producidos en la lista de
alimentos de FACE pueden ser consultados
en el contestador automático 91.725.45.33 o en
www.celiacos.org. Asimismo, existe un
teléfono para consultas sobre esta LISTA DE ALIMENTOS en horario de
Lunes a Viernes, de 10 a 13 horas:
902.82.00.07.
DESCARGA DE DOCUMENTACIÓN
Tríptico para
llevar en la cartera (parte exterior)
Tríptico para llevar en
la cartera (parte interior)
La dieta sin gluten
PRODUCTOS FARMACEÚTICOS - MEDICAMENTOS
- Los productos farmacéuticos pueden utilizar
gluten, harinas, almidones u otros derivados para la preparación de sus
excipientes. Con fecha 12 de Julio de 1989, de la Dirección General de
Farmacia y Productos Sanitarios (BOE número 179) existe una Resolución por la
que se dan normas para la declaración obligatoria de gluten presente como
excipiente, en el material de acondicionamiento de las especialidades
farmacéuticas. Esta Resolución entró en vigor en el año 1991, de modo que los
medicamentos fabricados en el año 1992 ya se ajustan a esta norma y mediante
la lectura del prospecto puede saberse con certeza si contiene gluten o no. No
obstante, en caso de duda o para mas aclaraciones, consulte con su médico o
farmacéutico.
- El Centro de Información del
Medicamento (CINIME) nos proporciona cualquier información sobre
medicamentos (contenido en gluten, descripción de excipientes, etc.).
LOS CEREALES
- Los cereales son plantas de cultivo de la
familia de las gramíneas, generalmente herbáceas, que se cultivan para
utilizar sus frutos, ricos en fécula y otros hidratos de carbono, de los
cuales los insolubles en agua forman el gluten. Los cereales
trigo
(y sus variedades como la espelta, camut, ...), avena,
cebada, centeno, triticale (cereal
híbrido desarrollado a partir del trigo y el centeno) y sus productos
derivados CONTIENEN GLUTEN. El maíz y el arroz
NO CONTIENEN GLUTEN. Más información sobre cereales en:
http://www.cosemex.com.
Cereales
"prohibidos" a los celíacos:
TRIGO, CENTENO, CEBADA y AVENA |
Cereales
"permitidos" a los celíacos:
MAIZ y ARROZ |
LOS ALMIDONES
-
El almidón es una sustancia
blanca, ligera y suave al tacto que, en forma de granillos se encuentra
principalmente en las semillas y raíces de varias plantas. El término
"almidón" suele utilizarse para denominar al producto industrial extraído de
las semillas de los cereales (trigo, arroz, maíz, etc.). El almidón de maíz y
de arroz NO CONTIENE GLUTEN. El almidón de trigo PUEDE CONTENER GLUTEN
dependiendo de la forma (lavado) en que haya sido separado del gluten.
LAS FÉCULAS
- El nombre de
"fécula" se reserva en particular para designar el almidón de los órganos
subterráneos, tubérculos y raíces (por ejemplo, la fécula de patata, de
mandioca, etc., NO CONTIENE GLUTEN).
No obstante, hay que tener precaución porque en la industria suele utilizarse
el término "fécula" para designar a los almidones procedentes de los cereales.
Una de las féculas más populares es la del maíz, cuya denominación comercial
es "maizena".
LA LEVADURA
- La levadura es la responsable de la
fermentación alcohólica del pan y de las bebidas espirituosas. Produce un
desprendimiento de gas carbónico que hace aumentar el volumen de la masa y
favorece su esponjamiento. La levadura natural NO CONTIENE GLUTEN.
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